Né à Kamien Slaski, en Silésie, vers 1184, dans une importante famille polonaise, il voyagea en Europe pour y faire de brillantes études, avant de devenir prêtre et chanoine de Cracovie. C’est à ce titre qu’il accompagna son évêque à Rome vers 1215 ; il rencontra alors saint Dominique et fut reçu dans son ordre. Il fut ensuite nommé supérieur des Dominicains en Pologne.
De retour dans son pays, il fonda un certain nombre de monastères et contribua grandement au développement de son ordre. Installé à Cracovie, il voyagea non seulement en Pologne, mais aussi à travers l’Europe centrale et du Nord : il serait allé jusqu’en Ecosse et aurait même effectué un voyage en Anatolie pour évangéliser cette terre.
Hyacinthe mourut à Cracovie, le 15 août 1257. Il fut canonisé par Clément VIII le 17 avril 1594 et nommé saint patron de la Lituanie par Innocent XI en 1686. Il est honoré comme apôtre de la Pologne.