Née à Bourges dans une famille riche et noble en 594, elle reçut une solide éducation avant de se marier à la demande de ses parents pour leur offrir une descendance. Après avoir eu un fils, elle fut rapidement veuve. Elle distribua alors une partie de ses biens aux pauvres et dédia ses maisons au culte de la Vierge Marie et de sainte Eugénie de Rome, pour qui elle avait une dévotion particulière.

Elle utilisa le reste de ses biens pour bâtir et restaurer des édifices religieux, notamment la basilique Saint-Paul de Bourges. Dans cette ville, elle fonda aussi l’abbaye de Moyen-Moutiers, dont elle devint l’abbesse. D’une grande foi et d’une grande charité, elle était connue pour accomplir de nombreuses guérisons miraculeuses.

Eustadiole vécut dans une grande austérité et un ascétisme strict. Son couvent devint un centre reconnu de fabrication d’objets liturgiques. Par sa prière et celle de ses sœurs, elle mit fin à une sécheresse. Elle mourut à Bourges en 684.