Né à Châtres vers l’an 670, baptisé du nom de Valdegiso, il fut bientôt renommé Corbinien par sa mère, peu de temps après la mort de son père. Il devint rapidement ermite non loin de Châtres, mais sa grande réputation de sainteté fit de sa retraite un lieu de passage recherché par les fidèles et même un lieu de pèlerinage.

D’une grande dévotion pour saint Pierre, il partit vers Rome en 716 avec quelques disciples, notamment afin de demander un statut au pape saint Grégoire II. Ce dernier le sacra évêque de Freising et lui demanda d’aller évangéliser la Bavière, où il arriva probablement en 724. Il fonda un monastère bénédictin non loin de Freising, d’abord dédié à saint Guy, puis à saint Etienne, et qui devint finalement l’abbaye de Weihenstephan.

Corbinien dut rapidement s’exiler, après avoir dénoncé le mariage incestueux du duc de Bavière Grimoald. Après la mort de ce dernier, Corbinien put revenir poursuivre son travail d’évangélisation. Il mourut à Freising vers l’an 730.