Après le beurre en France, le Serrano en Espagne… Grands consommateurs de porc, les Chinois ont découvert la qualité exceptionnelle de ces jambons dont la maturation prend plusieurs années, mettant les producteurs sous pression – et menaçant les Espagnols d’une envolée des prix.
 
Ce sont des produits de grand luxe comme le Bellota – 36 mois de maturation pour des jambons prélevés sur des bêtes exclusivement nourris aux glands pendant les derniers mois de leur existence – qui ont déjà pris 10 %. La patte entière étant vendue entre 300 et 500 euros, le surcoût n’est pas négligeable.
 
Les producteurs sont les grands gagnants : ils ont bénéficié d’un tourisme accru pendant les années de la crise économique où les prix étaient attractifs en Espagne, ce qui a permis à de nombreux étrangers de découvrir ce délice typique de la chrétienté.