C’est ce qu’affirme une recherche menée par São Paolo University et l’Imperial College de Londres qui s’est intéressée à l’alimentation d’adultes âgés de 40 à 69 ans en la mettant en regard avec leur dossier d’hospitalisation. L’étude publiée par The Lancet porte sur 118.000 patients sur 10 ans, et elle révèle que le régime végétarien peut protéger le cœur, mais uniquement s’il privilégie les aliments complets et naturels, et non ceux qui sont industriellement transformés. La consommation de ces produits ultra-transformés augmente le risque de maladie cardiovasculaire de 12 % pour chaque 10 % du régime total concerné. En première ligne : les substituts à la viande, comme les burgers et saucisses végan, mais il faut y ajouter les gâteaux, pâtisseries et biscuits élaborés uniquement avec des produits végétaux. Leur composition et leur méthode d’élaboration pourraient augmenter la tension et le cholestérol, selon les chercheurs.