Décuire un œuf ? C’est possible…

C’est en « démêlant » les protéines du blanc d’œuf que des scientifiques de l’Université de Californie Irvine on réussi à reliquéfier un blanc d’œuf durci par 20 minutes de cuisson. Il ne s’agit pas tant de venir en aide aux cuisinières distraites que de trouver un moyen de démêler les protéines, une technique intéressante pour nettoyer le matériel de laboratoire mais aussi pour faire des économies dans l’industrie alimentaire et les traitements anticancéreux.