Vous voulez une santé florissante ? En particulier un cerveau qui fonctionne, un bon sommeil, une bonne mémoire ? Un système immunitaire de champion ? Mangez un bon steak et du camembert. Lâchez-vous sur la viande, le lait et les œufs. C’est ce que conseille Alice Stanton, professeur de médecine cardio-vasculaire au Royal College of Surgeons en Irlande. Cette praticienne enseigne que le cerveau « a besoin de viande », car on trouve dans la nourriture d’origine animale des nutriments nécessaire à sa bonne marche qui se trouvent difficilement et en petite quantité dans les fruits, légumes et féculents.

Viande, œufs, lait : le zinc, les vitamines et le reste…

Alice Stanton est sûre de ses recommandations, elle est l’auteur d’un rapport mettant en garde contre les régimes sans viande : ils sont dangereux tant pour les os, que la fertilité et le système immunitaire. A l’inverse, la nourriture fournie par les animaux, « viande, poisson, lait et ses dérivés, œufs », est riche en nutriments utiles. La viande, particulièrement la viande rouge, est une des meilleures sources de zinc. Un steak de 250 grammes en contient 10,3 milligrammes, soit plus de la ration quotidienne recommandée (9,5 milligrammes pour les hommes, 7 pour les femmes). Et à en croire le docteur Katherine Livingstone, chercheuse à l’Institut d’activité physique et d’alimentation de l’Université Deakin à Victoria, en Australie, une carence en zinc dans un régime peut entraîner des troubles de la mémoire et de la concentration. Une étude fait état de présence insuffisante chez des végans.

La santé du cerveau réclame de la viande

Et il n’y a pas que le zinc. La vitamine B12 ne se trouve, elle aussi, que dans les produits d’origine animale. Le docteur Livingstone est formelle : « Une carence peut léser notre mémoire, notre capacité à raisonner ou tisser des liens sociaux à mesure que nous prenons de l’âge. » Un adulte consomme 1,5 microgramme par jour, et l’on en trouve surtout dans le foie (100 mcg pour 120 grammes), le bœuf et le poulet. On doit ajouter que la viande fournit tous les acides aminés essentiels au corps humain. Cent grammes de poulet de porc ou de mouton en contiennent plus que 400 grammes de tofu, de lentilles ou de pois chiches. Quant au sélénium, métal vital pour les synapses et les neurotransmetteurs, c’est le porc qui en est le premier pourvoyeur, suivi du poulet. Bien sûr, on évitera de se ruer sur les plats préparés par l’agro-alimentaire et l’on ne tuera pas tous les jours le veau gras, mais un régime équilibré comporte de la viande, du lait, le plus souvent sous forme de fromage, et des œufs, pour une bonne santé, particulièrement celle du cerveau.

P.M.